Eisen ist in seiner biologisch aktiven Form ein Spurenelement, das an einer Vielzahl elementarer Stoffwechselprozesse beteiligt ist. Im Tierreich ist es als Zentralatom des Hämoglobins, des Myoglobins und verschiedener Cytochrome essentiell für die Blutbildung und den Sauerstofftransport zuständig. Im Pflanzenreich sorgt es als Cofaktor bei